Menudo mes de abril más agitado que llevo, entre Semana Santa y demás... tanto que no he tenido tiempo de pasarme por aquí ni un solo día. Pero ya he llegado, y voy a continuar donde lo dejé. En la entrada anterior puse la tarta que hice para el bautizo de Diana, con cupcakes incluidos. Hoy dejo algunas fotos más junto con la receta.
Ingredientes para 12 cupcakes aprox.:
200 grs. de mantequilla blanda.
200 grs. de azúcar.
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de zumo de limón
300 grs. de harina previamente tamizada.
4 huevos medianos
Mermelada de frambuesa.
Almíbar de limón.
Preparación del almibar:
Ponemos en un cazo 50 grs. de agua, 50 grs. de zumo de limón y 100 grs. de azúcar y calentamos sin parar de remover hasta que se haya disuelto el azúcar completamente. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.
Preparación de la magdalena:
Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una crema, agregar los huevos y seguir batiendo hasta que este todo mezclado. Después añadir la ralladura de limón y el zumo y por ultimo la harina tamizada. Con ayuda de una manga pastelera vamos llenando los moldes hasta las 3/4 partes.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante 20 minutos (comprobar pinchando uno con un palillo, y si sale limpio es que ya está). Nada más sacarlos del horno los pincelamos generosamente con el almibar de limón que tenemos preparado. Y ya solo queda rellenarlos con una cucharadita de la mermelada de frambuesa, esto lo podemos hacer con ayuda de un descorazonador de manzanas.
Ya están listos para decorar.
Crema suiza de mantequilla y frambuesa:
Ingredientes:
150 grs. de azúcar
150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
3 claras de huevo
dos cucharadas de mermelada de frambuesa.
Preparación:
En un bol al baño María vamos batiendo las claras de huevo junto con el azúcar hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y la mezcla empieze a espumar. Seguidamente retiramos del calor y batimos a punto de nieve (esto lo podemos hacer con la batidora). Cuando tengamos un merengue bien consistente bajar la velocidad de la batidora e ir añadiendo la mantequilla poco a poco en dados pequeños y finalmente la mermelada de frambuesa.
Y ya podemos empezar a decorar los cupcakes.
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